家系ラーメンってご存じですか？
家系ラーメン（いえけいラーメン）は、1974年以降に登場した神奈川県横浜市発祥の豚骨醤油ベースで太いストレート麺を特徴とするラーメンのラーメン店群である。ラーメン店「吉村家」を源流とする。横浜ラーメンと呼称されることも多いが、より以前から存在する横浜市中区ルーツのラーメンとは異なる。
上記はウィキペディアの解説ページです。東京など関東の方にはおなじみかもしれませんが，関西人にはまだまだ浸透しきっていない？のが，家系ラーメンです。
家系ラーメン全店制覇への道～家系図を作ろう～ | はまれぽ.com
とにかく吉村家を元祖にしてすごい分派というか歴史があるとのことで，上記の図を作った方の執念（？）には尊敬を禁じ得ません。
最近はチェーン店系列なら関西にも進出しているのですが，いかんせん近所にありませんし，上記の家系図ほどのこだわりはないにせよ，関東のお店で食べた方がウマく感じるということで，家系ラーメンを食べるのが東京出張の一つの楽しみになっています。
個人的にお気に入りの家系ラーメン「つばさ家」：横浜じゃないけど…
というわけで，東京・立川という立地的には微妙な位置ではありますが，個人的にお気に入りの家系ラーメン「つばさ家」を紹介したいと思います。なお，あくまで個人的なお気に入りなので，系列がどうとかいうこだわりのある方は，先ほどの家系図をご参照ください。
- 横浜家系ラーメンつばさ家 立川店
- 横浜家系ラーメンつばさ家 高崎店
- 横浜家系ラーメンつばさ家 武蔵境店
つばさ家は上記の三店舗があります。私が昔，通っていた頃は立川店だけだったと記憶しています。
写真を見てもらってもわかるように，カウンター7席だけの狭い店なので，昼時や夕時は並ぶことも多いです。地元の方々に愛されている店という感じです。
横浜家系ラーメンつばさ家のこだわり
家系の持ち味である、濃厚なスープ、食べごたえある太麺という特長をいかしつつ、さらに、原材料を吟味、調理法を研究し、濃厚でありがなら臭くなくさっぱりとした食感、後味にもこだわりました。
良質な豚骨、鶏ガラを使用することはもちろんのこと、醤油、自然塩、昆布なども厳選しました。
超有名店で修行した店長、スタッフが「お客樣のご満足」のために一生懸命に頑張ります。是非ご来店ください。
上記はつばさ家の公式HPからです。「超有名店で修行した」とありますが，どこでとは明記されていません。したがって，先ほどの家系図にも入っていません。まあ，いいんです！ウマければ！
ちなみに家系ラーメンは，同じくガッツリ系の二郎系列とコラボしたようなオリジナリティを押し出す店もあるのですが，つばさ家はオーソドックスな家系ラーメンです。その特徴は，
- 醤油の強いとんこつ醤油
- 鶏油（チーユ）で覆われたスープ
- 中太麺
- ゆでたホウレンソウ
- 大きな焼き海苔
といったところでしょうか。とにかく好きですね。私は。
つばさ家は食券システムです
家系ラーメンは食券システムが多い気がします。
- ラーメン（１玉）
- 中盛ラーメン（１.５玉）
- 大盛ラーメン（２玉）
1.5玉を中盛ラーメンと呼ぶあたりも，家系ラーメンの特徴という気がします。味玉ラーメンも必ずありますね。
私は今回は頼んでませんが，のり増しでライスを頼んで，スープを含ませた海苔に豆板醤を載せてライスを来るんで食べるというのも最高です！
家系ラーメンは「お好み」を伝えるシステム
さて，上記写真の黄色い張り紙「お好みをお申し付けください」とあるように，家系ラーメンでは，
- 味の濃さ：濃いめ／ふつう／薄味
- スープの油の量：多め／ふつう／少なめ
- 麺のゆで加減：硬め／ふつう／柔らかめ
をオーダーします。油は鶏油（チーユ）ですね。麺のゆで加減によって，提供される順番が変わる（硬めは早い）ので，ご注意ください。あとで紹介しますが，つばさ家は「ふつう」でもかなり醤油しっかり系です。
そして，写真手前の調味料は左から，
- しょうが
- 豆板醤（トウバンジャン）
- おろしニンニク
です。個人的には豆板醤とおろしニンニクはマストですねー。うまい！うまい！
その他の調味料です。左から，
- 胡椒（ギャバンのブラックペッパー）
- 酢
- 一味
- ゴマ
ですね。ゴマはお好きな方も多いです（私はイマイチですが）。
あ，あと営業時間が書いてありますね。11:00～翌2:00です。遅くまで営業していますね。
こちらがつばさ家のラーメンです！
というわけで，どーん！つばさ家のラーメン（１玉）です。鶏油（チーユ）の膜が確認できますね。この油のフタで，スープが冷めにくくアツアツです。こってりです。
個人的な印象としては，横浜家系ラーメンの中でも，つばさ家はしっかり醤油が効いている系という印象です。食べログなどで，しょっぱいという評価も多いのは頷けます。「ふつう」でも十分濃いく感じます。
麺リフトです。麺はいわゆる中太麺ですが，関西人からすると太麺ですね。うどんよりはやや細い…稲庭うどんぐらいのイメージでしょうか？卵が強く黄色いです。こってりスープに絡んで美味しいです。
まとめ
家系ラーメンをご存じの方にとっては，なんてことのないレポートだったかと思いますが，「家系？何それ？！」という方には，ぜひ首都圏（特に横浜）に行く機会があれば試して頂きたい一品です。
JR立川駅北口徒歩2分，モノレール立川北駅徒歩1分です。もし何かの都合で立川に行く機会があれば，ぜひお立ち寄りください。
つばさ家は六角家系。六角家で店長を務めた人が初代店長。